传统日式甜点走向世界

福寿堂秀信株式会社高级董事总经理冈本将嗣

冈本先生是福寿堂秀信的高级董事总经理，未来也将成为这家公司的总裁。福寿堂秀信是一家有 70 多年历史的日式甜食店。他的目标是将传统日式甜点「和菓子」从他的故乡难波推广至全世界。

他也希望借此振兴难波这座城市，并让这种日式传统糕点的制作技艺世代流传。

最棒的红豆沙馅

福寿堂秀信于 1948 年在宗右卫门町开业。宗右卫门町位于道顿掘河北岸，当时艺人和政客都喜欢去那里就餐。

冈本先生介绍说：「当时，那里有许多著名的餐厅，高端餐厅会预订我们的和菓子，作为餐后甜点供应给客人。」

店里的糕点代代相传，展现出「一个精致美丽的世界」。例如，「上生菓子」是一种浅色甜点，是公司与一名艺术家合作创造的，旨在展现四季的变化。

冈本说，制作红豆沙馅是公司成立以来的重点。

「我在一家制作红豆沙馅的工厂工作了一段时间，红豆沙馅刚做出来的味道真的令人印象深刻，」他说道。「大阪世博会即将到来，如果我们也能与世界各地的人们分享这种甜点，那就太好了。」

大阪：日本的厨房

一直以来，大阪都被认为是日本的「厨房」，这个国际大都会深受各种文化的影响。如今，我们可以在当地美食中看到这种影响。

「多福多寿饼」是福寿堂秀信最受欢迎的产品，诞生于 20 年前，融合了日式糕点和西式糕点的不同风格。

「日式和西式口味都融入了这个独特的甜点中。我们将其命名为「多福多寿饼」，希望好运气源源不断降临到我们所有人的身上。我们在面团里揉入豆沙馅，创造出独特的口感和风味，把甜点做成更像日式蛋糕的样子。」

冈本表示：「我一直在寻找让人们更熟悉日式甜点的方法，因为日式甜点在全球范围内还不太出名。」

店里受欢迎的甜点还包括各种用麻糬（糯米团子）、水果和抹茶制成的甜食。最近，他们推出了一款果冻，用冈山县夏季出产的桃子制成，同样深受欢迎。对冈本来说，制作各种顾客都喜欢的日式甜点是一项挑战，但他乐在其中。

用传统工艺做新派糕点

红豆脂肪含量低，但碳水化合物含量高，可以提供不少能量，深受运动爱好者的欢迎。在帝冢山学院大学食品与营养系教授和运动俱乐部学生的帮助下，冈本开始挑战研发新甜品。

最近，他们推出了能量饮料 ANDO_，灵感来源于羊羹（一种日本红豆糕）。

虽然这款饮料是为运动爱好者研发的，但在疫情期间，也深受露营者的喜爱。人们还发挥创意，为饮料找到了其他用途。

「我们看到有人说：『把它加在刚做好的华夫饼上很美味。』我从没想过这款饮料还能这么用，但我认为这是传播快乐的好方法。」

在冈本先生看来，年轻一代对传统日式甜点的兴趣正在逐渐消失，必须尽快重新吸引他们的注意力。因此，他在 2022 年 10 月推出了一系列造型精美的新派和菓子。

「赠送年中礼品和岁暮礼品之类的礼仪文化正在逐渐消失，而适合在社交媒体上打卡的甜点越来越受欢迎。对日式甜点一无所知的人越来越多了。」

「我乐意采纳新想法，但同时仍然希望沿用过去 75 年来积累的传统工艺和知识，」他说道。「例如，我们可以开一家日式咖啡馆，人们可以在那里享用日式甜点和茶，或者在历史悠久的酒吧提供可搭配葡萄酒食用的甜点。」

「我们为日式甜点感到自豪，我们希望每个人都能了解它的美味。」

展望未来

疫情过后，冈本先生希望为重振大阪出一份力，因为这是他出生和成长的城市。他表示：「我们应该从旅游业开始，因为这是大阪的优势。」

冈本先生希望旅行者除了欣赏难波有趣的街景，还能了解日本的文化，例如他热爱的传统甜点和茶。

「我有各种各样的想法，我期待未来的发展。」

人物简介

冈本将嗣是福寿堂秀信的高级董事总经理，未来也将成为这家公司的总裁。福寿堂秀信是一家有 70 多年历史的日式甜点店。他制定了一系列策略，把传统的「和菓子」引入现代生活，包括研发灵感来自一种红豆糕的「羊羹饮品」。他还参与了大阪和难波的社区发展活动。