將日本的傳統甜點介紹給全世界

株式会社福壽堂秀信的資深董事岡本將嗣

岡本先生是株式会社福壽堂秀信的資深董事，未來也預計會成為公司總裁。福壽堂秀信是日本的一間甜點店，開業至今已超過 70 年。他的目標是將家鄉難波的傳統日式甜點推廣到全世界。

在這個過程中，他希望能振興這座城市，並為後代保留傳統的日本飲食傳統。

最棒的紅豆餡

福壽堂秀信是在 1948 年於宗右衛門町開業的日式甜點店。宗右衛門町位於道頓堀河北岸，在當年，許多政商名流喜歡去那邊用餐。

岡本先生說道：「當時有很多高級餐廳開在那邊，而這些高檔餐廳會向我們的訂購日式甜點作為點心。」

店裡的甜點經過代代傳承，美妙的滋味能帶給你一種「遨遊於美麗世界」的感受。舉例來說，「上生菓子」是一種外表顏色較淡的甜點；我們與藝術家合作製作這種甜點，想展現出四季的變化。

他表示，打從成立之初，公司就將紅豆餡視為主力產品。

他說道：「我曾在紅豆餡工廠工作過一段時間，我很喜歡剛做好的紅豆餡味道。大阪世博會即將舉辦，我希望能藉此機會與世界各地的人分享紅豆餡的手工藝。」

日本的廚房——大阪

歷史上，大阪被視為是日本的廚房，是一個受到不同文化影響的大都會。如今，這種影響也在當地食物中體現。

「Fukufukufu」是株式會社福壽堂秀信 20 年前研發出融合日西風格的甜點，也是如今最受歡迎的產品。

「日式和西式口味在這個甜點中結合，蹦出獨特的滋味。我們將它命名為「Fukufukufu」，希望永遠的好運能降臨在我們身上。我們在麵團中揉進紅豆沙，創造出特殊的口感與滋味，並把它做成類似日式蛋糕的模樣。」

他說道：「我一直想辦法要讓更多人認識日式甜點，因為日式甜點在全球還不太有名。」

受歡迎的產品包括以麻糬、水果和抹茶製成的甜點。最近，我們用岡山縣在夏季盛產的桃子做成果凍，這也獲得許多好評。對他來說，做出多數顧客會喜歡的日式甜點是一項挑戰，但也是他樂於接受的挑戰。

採用傳統工藝創新

紅豆的脂肪量低，但碳水化合物含量高，可以當作能量補充品，因此深受運動界的喜愛。在帝塚山學院大學食品與營養學系的教授，以及運動社團的學生幫助下，他開始挑戰研發新的產品。

最終，他推出了名為「ANDO_」的能量飲，這款飲料的靈感來源是日本的紅豆甜點「羊羹」。

雖然這款飲料是為運動員所研發製作的，但在疫情期間也受到露營愛好者的注意，而其他消費者也為它找到了不同的用途。

「我們看到有人說：『加在剛做好的鬆餅上很美味。』我從沒想過能這樣使用，但我認為這是散播歡樂的好方式。」

由於新生代對日式甜點失去興趣，因此岡本先生認為我們應該趕快抓住年輕人的心。因此，他在 2022 年 10 月推出了外觀精美的新款甜點。

「贈送年中禮物 (Ochugen) 和年末禮物 (Okusai) 是長久以來的傳統，但這種節日送禮的文化正逐漸消失，反而是可以在社群媒體上拍照分享的精美甜點變得很受歡迎。現在，有越來越多人對日式甜點不熟悉。」

他說道：「我很樂意接納創新的想法，但同時仍想沿用過去 75 年來累積的傳統技藝與知識。舉例來說，我們可以開一家日式咖啡館，提供日式甜點和茶讓顧客享用，或者可以將甜點與酒作搭配，在歷史悠久的酒吧中供應。」

「我們為日式甜點感到自豪，也希望人人都能體會它的美味。」

展望未來

疫情過後，岡本先生希望能幫忙重振大阪，因為這是他出生和長大的城市。他表示：「我們應該先從旅遊業開始，因為這是對大阪而言非常重要的產業。」

岡山先生希望旅客除了欣賞難波有趣的街景之外，還能認識日本文化，像是他熱愛的傳統甜點和茶。

「我有無窮無盡的想法，並非常期待未來的發展。」

個人簡介

岡本將嗣是株式會社福壽堂秀信的資深董事，未來也會成為公司總裁。株式會社福壽堂秀信是日本的一間甜點店，開業至今已超過 70 年。他設計了許多策略，想將這些甜點引進現代生活，包括用羊羹這種紅豆甜點發想，做出「羊羹飲料」。他也參與了大阪與難波的社區發展活動。