纯素美食开创大阪餐饮行业新天地

Junichi Nakai / 城市之光株式会社代表、Paprika Shokudo Vegan 餐厅老板

Paprika Shokudo Vegan 是一家专注于素食和有机食品的咖啡厅兼餐厅。他们的菜品是如此美味，食客会很难相信里面竟然不含肉类、鱼类、乳制品或鸡蛋。无论是热爱美食出了名的大阪当地人，还是国外游客，都对 Paprika Shokudo Vegan 的创新菜肴情有独钟。

我们拜访了店主 Junichi Nakai，听他讲这些健康美味的素食背后的故事，以及他最近开启的一段新征程：开办一家全新的餐厅，利用无麸质食材改造日本经典美食。

以全新视角看待烹饪

有时候，一件事足以改变你对生活的看法。经营 Paprika Shokudo Vegan 的 Nakai 就有这样的体验：在开餐厅之前，他非常喜欢「垃圾食品」和便利店食品。

「我此前一直在餐厅工作，但我从来没有真正关心自己吃的东西。直到有一天，我去做体检才发现有问题。我以前从来没有生过病，所以我真的很惊讶。从那时起，我开始重新考虑我该吃些什么，以及为顾客提供什么样的食物。」

究竟什么是健康饮食？为了找到答案，这位餐馆经营者阅读了许多关于健康和营养的书籍。经过广泛的研究，他得出结论，认为不含动物产品的纯素饮食最有益于健康。

他解释说：「当时，我对素食主义一无所知，所以我去了很多不同的餐厅。我特别感兴趣的是以大豆为原料的素烤肉，大豆经过加工，有了肉的口感。无论我吃了多少次，感觉都像是吃真正的肉。」

素烤肉的美味给 Nakai 留下了深刻印象。「每天只吃生蔬菜和水果是很难的，但我确信，如果大家能吃到这种大豆做的素肉，就不会有任何问题。」纯素餐竟有如此巨大的潜力，让他萌生了强烈的兴趣，并于 2014 年创办了 Paprika Shokudo Vegan 餐厅。

纯素饮食通常主要由蔬菜和豆类构成，一般比较健康，卡路里和脂肪含量较低。他最初是为了健康原因选择这种生活方式，但他也逐渐意识到，「哪怕仅仅是饮食习惯的改变，也有可能解决世界面临的环境问题」，因为保护动物有助于保护生态系统，减少畜牧业产生的大量温室气体。

这对大阪来说是一个挑战，因为这里鲜有适合素食主义者的餐厅。一开始，人们会问 Nakai：「什么是纯素食？」或者「你们不提供任何肉类吗？」然而，近十年过去了，这家餐厅现在受到各类食客的欢迎，其中包括外国游客（约占一半）、注重健康的日本人、对乳制品过敏的人群以及关心环境问题的年轻一代。

这位店主告诉我们：「我们能满足所有人的口味，无论是纯素食者还是非纯素食者，我很开心。」他认为餐厅提供的「无障碍美食」甚至对那些不习惯素餐的人也有吸引力。

健康、美味和纯素，一样都不能少

「有时人们认为素食与美味不可兼得，但事实并非如此。我希望顾客能体验到我第一次吃大豆烤肉时的惊喜。」例如，奶酪汉堡包中的奶酪是用麻薯和豆奶为原料制成的，并与大豆肉汉堡相结合，创造出浓郁多汁的风味。

他的菜品还有另一个特点，就是基于自然平衡膳食（主要是全谷物、水果和蔬菜）和生食（「酶营养」）的健康理念。

谈到他的菜肴时，Nakai 说：「它们不仅不含动物产品，而且还不含加工食品、精制白糖和化学调味料。

「Paprika Shokudo 的天然食品包括无添加剂调味料、天然种植和有机种植的蔬菜，它们源于我自己的健康问题和我的一个愿望，那就是确保每人都能吃到尽可能安全和美味的食物。」

餐厅使用的蔬菜主要来自大阪地区的农场。「精心栽培的蔬菜有着完全不同的味道，栽培者所付出的心思都能体现在口味上。」这位店主告诉我们，这些菜肴还可以搭配精心手工制作的酱汁和调味汁，例如豆奶蛋黄酱。

「我们自己尝试了，发现以蔬菜为原料的菜肴既美味，又能带来饱腹感。你可能会问，『这真的是纯素食吗？』它的味道真的非常香浓。一旦尝过就会爱上，它可能会彻底改变你对植物性食物的看法。」

让素食烹饪更简单

来到 Paprika Shokudo Vegan 餐厅，你可能会惊讶地发现一个储备充足的商品区。Nakai 向我们解释了自己在新冠疫情后萌生的一个想法：「我们希望人们能在家里享用我们的纯素食。」这里的商品琳琅满目，就像一家小超市。即使你不是素食主义者，顺便看看也会有所收获。

「我认为，选择吃什么太重要了，膳食结构不是小事。一下子放弃肉类会很难，但我觉得人们可以把肉食看得不那么不可或缺。我认为这种日常选择的积累将对身体和环境产生良好的影响。我们目前正在开发原创的无麸质和纯素食酱料以及其他产品，都会在这里售卖。」除了店内用餐外，他还希望提供更多可供选择的食品。

新冠疫情期间，Nakai 还突破困难，开发出一种名为「绿面」的纯素食酱油拉面。为了实现打造「无障碍美食」的目标，这种酱油口味的速食拉面采用了特殊制作工艺，很适合非素食主义者享用。

这位创新型企业家告诉我们：「市场上的素食拉面很少，所以我五年前就开始考虑自己做。为了筹集资金，我还尝试了众筹，结果支持金额超出了我的目标。

「最终将产品商业化花了大约一年的时间。然而，销售不如预期强劲，也许是因为面条比普通方便面贵一点。我后悔没有周全地考虑销售问题。销售产品还有其他困难，例如需要一次性大批量生产，但对我来说，能够通过人们熟悉的方便面产品探索新的膳食选择是一种很好的体验。」

大阪的素食餐厅不多，Nakai 还需继续努力、迎接挑战。得益于这些努力，客户数量现已略高于疫情前的水平。餐厅业务也在稳步发展，大有成为大阪素食界旗舰之势，一些曾在餐厅兼职工作的学生也开始了与素食相关的创业。2023 年夏天，Nakai 又在新世界 (Shinsekai) 地区开设了分店 Shinsekai Paprika Shokudo。

全新无麸质餐厅登陆新世界

Nakai 说：「目前为止，Paprika Shokudo 餐厅还没有无麸质餐品，我们在这方面进展不太顺利。但大阪到处都在卖御好烧 （用面粉制成的当地美食），不是吗？在游客云集的新世界走一走，你会看到许多章鱼烧、御好烧餐厅和炸肉串店。在这样一个地方，提供一些纯素食和无麸质美食，让想要减少小麦面粉摄入的人也能享用到大阪当地的美味，会是一个绝佳的商机。」

我们采访时，第二家餐厅尚未开业。目前还没有具体的信息，因为仍处于概念规划阶段，但据说它会是一家休闲居酒屋，主要供应串烧和用米粉代替小麦面粉制成的御好烧以及土手烧 （通常是指用味噌和味醂炖牛蹄筋）等其他当地美食。

他表示：「我希望在大阪看到更多纯素食餐厅。这是一个充满多元化的城市，我想让海外游客能够安全地享用美食。」

Nakai 的第一家餐厅位于新町，在这里，商务和住宅之间保持着适度的平衡。新世界则是繁华的旅游区。通过设立各具特色的两家分店，相信餐厅一定能实现经营者的愿望，提供人人喜爱的纯素美食。