走进难波:充满惊喜的街巷孕育出新派创意美食

CREO-RU 公司总裁加西幸裕

难波是大阪著名的美食中心,号称「食い倒れ」,意思是「能让你吃倒下」。本地有一种最受欢迎的招牌美食,叫做「粉もの」,是一种面点。大家最熟悉的「粉もの」,可能就是章鱼烧了。塞满了章鱼肉碎的面团放在特制的烤盘上烤制,鲜美已极。而 CREO-RU 就是大阪当地的一家超人气章鱼烧餐厅。餐厅的老板兼董事长加西幸裕先生 18 岁就开始创业。

「我还在读高中时,妈妈有一天突然对我说『咱们开一家章鱼烧餐厅吧。』」

「我也赞同这个想法,」加西先生笑着说。

加西先生是当地社区和美食行业的领军人物。他对日本传统美食进行了现代化的调整,渴望让世界重新认识难波。

用现代方式演绎经典美食

CREO-RU 这个名字源于拉丁语中的「创造」一词。顾名思义,从品牌形象到菜单设计,加西先生都奉行着创新理念,不断用推陈出新的方式演绎传统街头美食。

虽然大快朵颐的吃货文化在当地颇为盛行,但加西先生近年来也根据顾客的反馈推出了主打低碳水的「CREO-RU 健康餐」系列。

「有一些顾客需要控制饮食,比如糖尿病患者,面粉类食物要忌口。这不仅对他们自己有影响,也影响了他们的家人,因为大家不能一起享用这类美食了,」加西先生解释。

他用大豆和豆渣做原料,反复试验了一年左右,最终研发出了将碳水化合物减少 80% 的御好烧和大葱烧,以及碳水化合物含量减少 78% 的酱汁。

「现在的人更注重养生,所以健康的低碳水美食很有发展潜力。」加西先生说。

低碳水化合物含量的御好烧、大葱烧、酱汁

「我认为,我们将迎来一个饮食选择多元化的时代。其实现在已经可以看到,有越来越多的人选择无麸质食品。」

他还希望公司能实现食材自产,探索使用无人机和机器人的生产方式,建立能够高效种植卷心菜、洋葱等蔬菜的系统。为了与时俱进,CREO-RU 还开始研发用大米粉取代小麦面粉的菜品。

「将来,我希望能把大米粉作为标配的原料,打造出一系列 CREO-RU 招牌菜。我认为,当地产的大米粉价格会比小麦面粉更稳定,因为小麦面粉往往依赖进口。」

加西先生悉心听取本地客户建议,密切关注全球趋势,一直在努力改善自家菜品,这也许就是他的餐厅持续火爆的原因。

特色美食「章鱼烧」

几个不眠夜后,他找到了突破口

加西先生还热衷于研发可持续食品,而且他对这方面的兴趣并不限于自家餐厅的经营。他创立了一个协会,致力于推动大阪成为世界饮食文化可持续发展的中心,实现餐饮可持续发展目标。这个想法最初诞生于疫情期间,当时店家纷纷关门歇业。

「这是史无前例的情况,所以我们也不知道如何应对。我当时非常担心,连续失眠了好几个月。正是在这样的情况下,我意识到,我们必须做些有意义的事情,更加关注整个社会和周遭环境。」

使用可回收的纸质餐盒也是餐厅采取的举措之一

在国际旅游和餐饮业全面复苏之前,加西先生希望利用这个机会,做些有益的改变。

加西先生目前与同事合作,同时在多个方面开展行动,包括参与大阪世博会的「共创挑战」(这个项目旨在征集创造美好未来社会的想法),以及计划发起一个可持续发展目标主题日。

「我希望这个节日可以是一个杜绝垃圾的活动。我们可以提供可食用餐具,或者为自带筷子的顾客减免 100 日元,」 他说。

加西先生还很关注食品浪费问题。

「大阪在历史上号称日本的厨房,全国各地的食品和原材料汇集在这里,经过挑选,最后运往不同地区。我们希望以这个文化背景为思路,努力解决食品浪费问题,思考如何将大阪建设成『当代的全国厨房』,」加西先生说。

「我们希望收集那些原本会被扔掉的食材,把它们重新变成美食。」

加西先生放眼餐厅未来发展,深切关注可持续食品议题

餐饮业如何应对未来变化

疫情期间,在一个依赖旅游业的地区经营餐厅非常困难。

「原来,我的生意一直很好,但疫情带来了天翻地覆的变化。你听到也许会吓一跳,但我当时不得不借了大约 5 亿日元,」加西先生说。

然而,他并没有打退堂鼓,心底那份不安的隐忧反倒激发了他的创造力。

疫情过后,劳动力短缺,而加西先生知道,鼓励人们在大阪的饮食行业工作对餐厅的未来至关重要。

他采取的其中一项措施是实行小费模式——日本人依然对此不太习惯。

「我认为这是一个很好的模式,不仅可以提高餐厅的价值,还可以提高整个餐饮行业的价值,」加西先生说。「这不仅能够激励员工,提高服务质量,还可以帮助那些没有能力给员工加薪的公司,而更高的薪资将有助于缓解劳动力短缺。」

CREO-RU 是一家热门的章鱼烧餐厅

难波——精彩纷呈的世界枢纽

难波是大阪极富特色的一个地区。

「你可能在许多地方都能看到精美的建筑,但是你能在其他城市看到巨大的螃蟹、章鱼和整牛悬挂在半空吗?观光的乐趣不仅在于踏上规划好的行程,还有意想不到的邂逅,」加西先生说。「这是一个充满惊喜的奇妙城市,有许多不为人知的好去处。我觉得这就是难波的魅力所在。」

他认为难波是大阪的象征。「这个地区经常上电视,所以我们必须保证输出内容是正面的。我希望我们能凭借可持续发展出名,让难波成为大家引以为豪的全球化之都。」

400 年的历史和社区文化

难波今天的繁盛凝聚着好几代人的心血,而加西先生对难波的热爱也根植于这份代代传承的坚守。

「是难波这个地方铸就了 CREO-RU 的成功。道顿堀地区历经 400 年依然繁盛不衰,靠的是那些真心热爱这里并一直努力工作的人。我认为,我们必须不断为这个社区和行业做出贡献,才能促进生意的繁荣,」加西先生说。

「世界各地的顾客很快就会回到这里,我们大家都一直在为此做准备。」

加西先生畅想着光明的未来,也期待着在难波与你相见。

加西先生和他的超人气章鱼烧

人物简介

18 岁时,加西先生与母亲一起开始经营 CREO-RU 章鱼烧餐厅。CREO-RU 最初只在东淀川区有一家小门店,但现在已经成了热门餐厅,分店也开到了京桥、道顿堀、东京。同时,他还踊跃参与许多推动食品多样性和可持续发展的倡议。