難波是個充滿驚奇的小鎮，集結了超脫傳統的創意

CREO-RU Inc. 總裁加西幸裕

難波是大阪著名的「食い倒れ」美食區，意思就是美食之多，能吃到你倒地不起為止。最受歡迎的一個在地美食是以麵粉作製作的小吃「Konamono」，其中最著名的形式是章魚燒，顧名思義就是以碎章魚製成丸子後，再放到特殊烤盤上烤。CREO-RU 是大阪最受歡迎的章魚燒店之一，老闆兼董事加西幸裕從 18 歲就開始經營這間餐廳。

幸裕微笑說道：「我還在念高中的時候，有一天我媽跟我說：『我們來開一間章魚燒店吧』。

當時我並不反對這個想法。」

幸裕是當地社區與餐飲界的領導者，將新潮的思想注入傳統的日式料理中，而他也渴望將難波以新的姿態介紹給全世界。

將新潮思想注入舊時傳統

「CREO-RU」這個名稱來自拉丁文，意思是創造。顧名思義，幸裕從品牌經營到菜單發想，都以創意的角度切入，希望將這項傳統街頭小吃發揚光大。

雖然大快朵頤的飲食文化在當地很盛行，但幸裕近年也參考了顧客的意見，推出了一系列主打低碳水化合物的餐點「CREO-RU 健康餐」(CREO-RU Healthy)。

幸裕表示：「有些顧客可能因為糖尿病等因素，必須控制飲食，因此不能吃以麵粉為主所製成的食物。這不只對他們自己有影響，連他們的家人也都不能一起享用這類餐點了。」

為此，他用大豆和豆渣進行實驗，前後試驗了一年左右，研發出碳水化合物減少 80% 的大阪燒與蔥燒，以及碳水化合物減少 78% 的醬汁。

幸裕說道：「現在的人更注重養生，因此健康的低碳水化合物餐點有很大的潛力。」

「我認為，飲食選擇多元化的時代即將到來，而現在已經有越來越多人傾向無麩質飲食。」

他還希望公司能自己種植農作物，試驗無人機與機器人輔助的生產方式，開發出能夠高效種植高麗菜、洋蔥與其他蔬菜的系統。為了與時俱進，CREO-RU 已經開始研究以在來米粉取代小麥麵粉製作餐點。

「未來，我希望讓在來米粉變成標準原料，製作出 CREO-RU 的招牌餐點。我認為，如果使用本地產的在來米粉製作，價格會比使用小麥麵粉還來得穩定，因為小麥麵粉往往要仰賴進口。」

幸裕積極聽起顧客意見，密切關注全球趨勢，不斷地改良產品、力求進步，這也許就是他的餐廳之所以受歡迎的原因。

在幾個難以入眠之夜後，終於找到前行之途

幸裕熱衷於研發以環保永續為理念的餐點。他不只將這份興趣投入於自己的餐廳，還創立了一個協會，希望將大阪定位為推動食物永續發展目標的世界中心。在全球疫情爆發的期間，店家紛紛歇業，使他萌生了這個想法。

「這是史無前例的情況，所以我們也不知道該如何應對，我一度擔心到連續失眠了好幾個月。在這種情況下，我意識到，我們必須認真思考每個行為的目的，並更加關注整體社會和大環境。」

幸裕希望藉此機會作出正面的改變，為旅客和外國觀光客回歸的那一天作好準備。

幸裕目前與同事合作，希望從多個方面採取行動，其中包括參加大阪世博會的「共創挑戰」，提出能為社會創造美好未來的點子。此外，他也計劃舉辦一個「永續發展目標慶祝節」。

對此，他表示：「我希望這是一個零垃圾的活動，我們可以提供可食用餐具，或為自備筷子的顧客提供 100 日圓的折扣。」

幸裕另一個關心的議題是食物浪費的問題。

他說道：「大阪在過去曾被視為『日本的廚房』，因為來自全國各地的食物和食材都會匯集於此，經過篩選之後才會送往不同的地區。我希望能以這個文化背景為出發點，努力解決食物浪費的問題，重新將大阪定義為『現代的日本廚房』。」

「如果我們能將原本要扔掉的食材收集起來，用來烹煮出美味的菜餚，那豈不是很棒嗎！」

引領餐飲業順應未來的發展

在一個仰賴旅遊業的地區帶領餐廳挺過全球疫情，是非常困難的事。

幸裕說道：「原本店裡生意一直都很好，但在新冠疫情期間卻重重受到打擊。你聽了也許會嚇一跳，但我當時不得不借錢，借了大概 5 億日圓。」

雖說如此，他卻沒有打退堂鼓，反而將這樣的不安全感化為動力，激發出許多創意點子。

由於疫情過後，勞動力短缺，幸裕知道鼓勵求職者在大阪餐飲業工作對餐廳的未來影響重大。

他採取的其中一項措施是推出小費機制，不過這在日本還不盛行。

幸裕表示：「我認為這個機制不僅能提高本店的價值，還能提高整個餐飲業的價值。這將會激勵員工，同時提升服務品質，此外還能幫到那些沒有能力為員工加薪的公司。薪資升高了之後，勞動力短缺的問題也能緩解。」

難波，世界美食中心

難波是大阪知名度極高的一個地區。

幸裕說道：「你在很多地方都能看到精美的建築物，但哪個城市能看到螃蟹、章魚和乳牛

掛在空中？」觀光的樂趣不只是按照旅程計畫踩點，還包括了出乎意料的邂逅。」「這座城市充滿驚奇，而且有許多祕境等你來探索。我認為這就是難波的美妙之處。」

他將難波視為大阪的象徵。「這個地區常常上電視，所以我們必須建立正面的形象。我們希望將難波打造成一座以永續發展聞名的城市，並以這樣的難波引以為豪。」

400 年的歷史與社區文化

難波能有今天的榮景是世世代代努力的成果，而幸裕對難波的熱情也是源於他想維護傳統的堅持。

幸裕表示：「CREO-RU 之所以能成功，正是因為店面位於難波。道頓堀地區經過 400 年之後仍然繁盛不衰，都是因為有一群深愛這個地區，並努力耕耘付出的人。我認為，如果我們希望生意興隆，就必須不斷為這個社區與產業付出。」

「來自世界各地的旅客很快就會回到這裡，而我們一直在為此作準備。」

幸裕展望著一個光明的未來，期待能與你在難波相見。

個人簡介

幸裕在 18 歲的時候與他的母親一起開了章魚燒餐廳「CREO-RU」。CREO-RU 一開始只是東淀川區的一家小店，但現在已經成為了熱門的餐廳，並在京橋、道頓堀和東京開設分店。此外，他也積極推動食物多樣性與永續發展的計畫。